2019 Сибирский НИИ Сыроделия.

Новости

Ученые "Сибирского НИИ сыроделия" стали лауреатами премии Алтайского края в области науки и техники

Работа «Разработка и внедрение в производство технологии  нового вида сверхтвердого сыра «Салаирский Премиум» с высокой температурой второго нагревания" получила премию Алтайского края в области науки и техники в номинации "Достижение в области реализованных на практике научных и технических разработок по производству, переработке и хранению сельскохозяйственной продукции, рациональному использованию земель и природных ресурсов"

Технология сыра "Салаирский Премиум" (ТУ 10.51.40-079-00419710-2016) создана на основе последних достижений в области биотехнологии, с использованием элементов управления процессом созревания сыра и формирования его органолептических показателей с помощью специально подобранного комплекса ферментных препаратов и культур молочнокислых бактерий. Отличительной особенностью технологии является использование ферментного препарата прегастральной липазы  совместно с натуральным молокосвертывающим ферментом и культурой термофильного лактококка и термофильных молочнокислых палочек вида Lactobacillus helveticus и Lactobacillus lactis. Технология производства сыра подразумевает использование молока, полученного от коров, в рационе которых обильное разнотравье  предгорных и горных регионов Алтайского края.

Сыр "Салаирский Премиум" - сверхтвердый сыр, 40 % жирности с массовой долей влаги в обезжиренном веществе не более 51,0 %, отличается уникальным сложным, выраженным острым сырным вкусом с наличием сладковато-пряного привкуса с пикантным, продолжительным послевкусием. Имеет однородное твёрдое, ломкое, с характерной зернистой структурой на сколе тесто. Сыр "Салаирский Премиум" может выпускаться в реализацию в возрасте 4-х, 6-ти, 12-ти месяцев. Предназначен, как для непосредственного употребления, так и в качестве ингредиента сложных блюд.

Сыр "Салаирский Премиум" относится к разряду элитных сыров типа Пармезан. Вместе с тем, примененные авторами биотехнологические приемы позволили значительно сократить его срок созревания по сравнению с традиционным сыром Пармезан.
Производство сыра организовано на Салаирском МСЗ. Объем производства за период 2017 и 2018 годы составил 18055 кг в натуральном выражении.

Победителей поздравили Губернатор Алтайского края Виктор Томенко и председатель АКЗС Александр Романенко.

Поздравляем ученых "Сибирского НИИ сыроделия" ФГБНУ ФАНЦА - Белова Александра Николаевича, Коваля Анатолия Дмитриевича, Кригер Анастасию Викторовну - с заслуженной победой!  

06.12.2019

Новинка отдела СибНИИС

Отделом СибНИИС ФГБНУ ФАНЦА разработан новый вид полутвердого сыра с высокой температурой второго нагревания "Великорусский", вырабатываемый из смеси коровьего и козьего пастеризованного молока с использованием молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов путем свертывания его молокосвертывающим ферментом с последующей специальной обработкой сгустка сырной массы.
         Сыр выпускается с массовой долей жира в сухом веществе 50% и сроком созревания 30 суток. Масса головки сыра от 2 до 4,5 кг.
         Сыр изготавливается с требованиями "О безопасности пищевой продукции" с соблюдением действующих санитарных норм и правил  для предприятий молочной промышленности.

03.10.2019г.

Готовые технологические решения для предприятий

     В условиях конкуренции сыродельные предприятия вынуждены постоянно совершенствовать качество и ассортимент выпускаемой продукции. Развитие рынка пищевых продуктов требует изменения существующих способов производства и поиска новых технологических решений.

В последние годы СибНИИС разработал ряд технологий сыров различных групп, выгодно отличающихся от своих предшественников различной гаммой вкусовых особенностей. (Журнал "Сыроделие и маслоделие"  № 4  2019 г. стр. 5-7.) Технологии позволяют регулировать  продолжительность созревания, что положительно сказывается на экономических показателях предприятий.

Предлагаем предприятиям уже готовые технологические решения (с утвержденной НТД), а также услуги по разработке технологий сыров (в т.ч. элитных)  по индивидуальным заказам с желаемыми сроками созревания и с определенным вкусовым букетом.

20.09.2019г.

Руководитель "Сибирского НИИ сыроделия", доктор технических наук, Мусина Ольга Николаевна по приглашению Университета Лапландии (г. Рованиеми, Финляндия) приняла участие с докладом в научном семинаре. 

Мероприятие посетили ученые из Финляндии, Швеции, Норвегии, Германии, Франции, Италии, Испании, Канады, Гренландии. В семинаре участвовали представители следующих организаций:  University of Lapland, Umeå University, University of Montreal, University of Helsinki, Arctic University of Norway, University of Hanover, University of Toulouse, Rovira i Virgili University, Uppsala University, French National Research Center, Lund University, University of Greenland. Финансирование проекта осуществлял Совет министров Северных стран (Nordic Council of Ministers, Копенгаген, Дания). Полный отчет о мероприятии, в том числе о докладе Мусиной О.Н., опубликован по ссылке https://www.arcticcentre.org/loader.aspx?id=a0fb127b-4f85-4d8e-b5f5-90a1000de43c

17.09.2019г.

«День сибирского поля-2019»

"Сибирский НИИ сыроделия" принял 19−20 июня 2019 года активное участие в агропромышленной выставке-форуме «День сибирского поля». В выставке приняли участие представители более 270 компаний из 31 региона России и нескольких зарубежных стран, они продемонстрировали последние достижения науки и бизнеса в сфере АПК. Мероприятие посетили около 20 тысяч человек.
"Сибирский НИИ сыроделия" на агрофоруме представил как проверенные временем, так и новейшие разработки - сыр "Советский", сыр "Валенталь", сыр для жарки "Халуми Алтайский", сливочный сыр "Маскарпоне" с абрикосами, ассортиментную линейку мягких термокислотных сыров с наполнителями из продукции пантового оленеводства, а также сыры с пробиотической микрофлорой: сыр МЧС (мягкий чудесный сыр), мягкий сыр "Глобозум", полутвердый сыр "Пладоленс". Вся продукция была предложена для дегустации участникам и гостям форума. На экспозиции "СибНИИС" также были представлены бактериальные закваски - для силосования кормов, закваска с пропионовокислыми бактериями. Для ознакомления специалистам отрасли представлены научные публикации сотрудников "СибНИИС". Микробиологи "СибНИИС" выступили с научным докладом на семинаре, входящем в программу "Дня Сибирского поля".
Алтайский край традиционно проводит эту мероприятие в Сибирском агропарке, на 37 километре Павловского тракта. Ежегодный агрофорум «День Сибирского поля» стал самым грандиозным деловым событием этого лета.

23.06.2019г.


             III  Международный форум

                   "Пищевая индустрия"

                          г. Красноярск


        С 10 по 12 апряля 2019г. в г. Красноярске проходил III международный форум "Пищевая индустрия".

        В рамках форума состоялся комплекс специализированных выставок: "Пищевая индустрия", Сибирский форум хлебопечения", "Краевая ярмарка свежих продуктов". Ключевыми направлениями стали мастер-классы и семинары по направлениям переработки молока, мяса, рыбы, растительного сырья...

        Сотрудники Отдела "Сибирский НИИ Сыроделия" приняли непосредственное участие в работе форума. 10 апреля под руководством Бондаренко Нины Ивановны, с.н.с. лаборатории технологий молочных продуктов был проведен мастер-класс по выработке сыра из сливок "Маскарпоне". 12 апреля Мусина Ольга Николаевна, руководитель Отдела СибНИИС, д.т.н., доцент провела семинар на тему: "Практические вопросы применения нововведений 2018 г. в ТР ТС 033 Безопасность молока и молочной продукции".

16.04.2019г.

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now