Новости

Мусина Ольга Николаевна включена в редколлегию  журнала "Молочная река"

Руководитель Сибирского НИИ сыроделия ФГБНУ ФАНЦА, доктор технических наук, Мусина Ольга Николаевна включена в редколлегию отраслевого журнала "Молочная река" (Москва). Журнал индексируется в РИНЦ.

22.05.2020г.

Один на один с руководителем организации «Wix.com»

Добавьте краткое описание новостной статьи или релевантной публикации со ссылкой на оригинальный материал. Чтобы привлечь внимание читателей, вы также можете добавить видео.

Благодарность Совета Федерации Федерального собрания Российской Федерации руководителю СибНИИС

Работа Мусиной Ольги Николаевны, руководителя отдела "Сибирский НИИ сыроделия" ФГБНУ ФАНЦА, отмечена Благодарностью комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию (Москва).

Председатель комитета вынес благодарность Мусиной О.Н. за большой профессиональный вклад и значительные научные достижения в развитии сферы биотехнологий.

Поздравляем коллегу с высокой наградой!

28.12.2019г.

Ученые "Сибирского НИИ сыроделия" стали лауреатами премии Алтайского края в области науки и техники

Работа «Разработка и внедрение в производство технологии  нового вида сверхтвердого сыра «Салаирский Премиум» с высокой температурой второго нагревания" получила премию Алтайского края в области науки и техники в номинации "Достижение в области реализованных на практике научных и технических разработок по производству, переработке и хранению сельскохозяйственной продукции, рациональному использованию земель и природных ресурсов"

Технология сыра "Салаирский Премиум" (ТУ 10.51.40-079-00419710-2016) создана на основе последних достижений в области биотехнологии, с использованием элементов управления процессом созревания сыра и формирования его органолептических показателей с помощью специально подобранного комплекса ферментных препаратов и культур молочнокислых бактерий. Отличительной особенностью технологии является использование ферментного препарата прегастральной липазы  совместно с натуральным молокосвертывающим ферментом и культурой термофильного лактококка и термофильных молочнокислых палочек вида Lactobacillus helveticus и Lactobacillus lactis. Технология производства сыра подразумевает использование молока, полученного от коров, в рационе которых обильное разнотравье  предгорных и горных регионов Алтайского края.

Сыр "Салаирский Премиум" - сверхтвердый сыр, 40 % жирности с массовой долей влаги в обезжиренном веществе не более 51,0 %, отличается уникальным сложным, выраженным острым сырным вкусом с наличием сладковато-пряного привкуса с пикантным, продолжительным послевкусием. Имеет однородное твёрдое, ломкое, с характерной зернистой структурой на сколе тесто. Сыр "Салаирский Премиум" может выпускаться в реализацию в возрасте 4-х, 6-ти, 12-ти месяцев. Предназначен, как для непосредственного употребления, так и в качестве ингредиента сложных блюд.

Сыр "Салаирский Премиум" относится к разряду элитных сыров типа Пармезан. Вместе с тем, примененные авторами биотехнологические приемы позволили значительно сократить его срок созревания по сравнению с традиционным сыром Пармезан.
Производство сыра организовано на Салаирском МСЗ. Объем производства за период 2017 и 2018 годы составил 18055 кг в натуральном выражении.

Победителей поздравили Губернатор Алтайского края Виктор Томенко и председатель АКЗС Александр Романенко.

Поздравляем ученых "Сибирского НИИ сыроделия" ФГБНУ ФАНЦА - Белова Александра Николаевича, Коваля Анатолия Дмитриевича, Кригер Анастасию Викторовну - с заслуженной победой!  

06.12.2019

Новинка отдела СибНИИС

Отделом СибНИИС ФГБНУ ФАНЦА разработан новый вид полутвердого сыра с высокой температурой второго нагревания "Великорусский", вырабатываемый из смеси коровьего и козьего пастеризованного молока с использованием молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов путем свертывания его молокосвертывающим ферментом с последующей специальной обработкой сгустка сырной массы.
         Сыр выпускается с массовой долей жира в сухом веществе 50% и сроком созревания 30 суток. Масса головки сыра от 2 до 4,5 кг.
         Сыр изготавливается с требованиями "О безопасности пищевой продукции" с соблюдением действующих санитарных норм и правил  для предприятий молочной промышленности.

03.10.2019г.

Готовые технологические решения для предприятий

     В условиях конкуренции сыродельные предприятия вынуждены постоянно совершенствовать качество и ассортимент выпускаемой продукции. Развитие рынка пищевых продуктов требует изменения существующих способов производства и поиска новых технологических решений.

В последние годы СибНИИС разработал ряд технологий сыров различных групп, выгодно отличающихся от своих предшественников различной гаммой вкусовых особенностей. (Журнал "Сыроделие и маслоделие"  № 4  2019 г. стр. 5-7.) Технологии позволяют регулировать  продолжительность созревания, что положительно сказывается на экономических показателях предприятий.

Предлагаем предприятиям уже готовые технологические решения (с утвержденной НТД), а также услуги по разработке технологий сыров (в т.ч. элитных)  по индивидуальным заказам с желаемыми сроками созревания и с определенным вкусовым букетом.

20.09.2019г.

Руководитель "Сибирского НИИ сыроделия", доктор технических наук, Мусина Ольга Николаевна по приглашению Университета Лапландии (г. Рованиеми, Финляндия) приняла участие с докладом в научном семинаре. 

Мероприятие посетили ученые из Финляндии, Швеции, Норвегии, Германии, Франции, Италии, Испании, Канады, Гренландии. В семинаре участвовали представители следующих организаций:  University of Lapland, Umeå University, University of Montreal, University of Helsinki, Arctic University of Norway, University of Hanover, University of Toulouse, Rovira i Virgili University, Uppsala University, French National Research Center, Lund University, University of Greenland. Финансирование проекта осуществлял Совет министров Северных стран (Nordic Council of Ministers, Копенгаген, Дания). Полный отчет о мероприятии, в том числе о докладе Мусиной О.Н., опубликован по ссылке https://www.arcticcentre.org/loader.aspx?id=a0fb127b-4f85-4d8e-b5f5-90a1000de43c

17.09.2019г.

«День сибирского поля-2019»

"Сибирский НИИ сыроделия" принял 19−20 июня 2019 года активное участие в агропромышленной выставке-форуме «День сибирского поля». В выставке приняли участие представители более 270 компаний из 31 региона России и нескольких зарубежных стран, они продемонстрировали последние достижения науки и бизнеса в сфере АПК. Мероприятие посетили около 20 тысяч человек.
"Сибирский НИИ сыроделия" на агрофоруме представил как проверенные временем, так и новейшие разработки - сыр "Советский", сыр "Валенталь", сыр для жарки "Халуми Алтайский", сливочный сыр "Маскарпоне" с абрикосами, ассортиментную линейку мягких термокислотных сыров с наполнителями из продукции пантового оленеводства, а также сыры с пробиотической микрофлорой: сыр МЧС (мягкий чудесный сыр), мягкий сыр "Глобозум", полутвердый сыр "Пладоленс". Вся продукция была предложена для дегустации участникам и гостям форума. На экспозиции "СибНИИС" также были представлены бактериальные закваски - для силосования кормов, закваска с пропионовокислыми бактериями. Для ознакомления специалистам отрасли представлены научные публикации сотрудников "СибНИИС". Микробиологи "СибНИИС" выступили с научным докладом на семинаре, входящем в программу "Дня Сибирского поля".
Алтайский край традиционно проводит эту мероприятие в Сибирском агропарке, на 37 километре Павловского тракта. Ежегодный агрофорум «День Сибирского поля» стал самым грандиозным деловым событием этого лета.

23.06.2019г.


             III  Международный форум

                   "Пищевая индустрия"

                          г. Красноярск


        С 10 по 12 апряля 2019г. в г. Красноярске проходил III международный форум "Пищевая индустрия".

        В рамках форума состоялся комплекс специализированных выставок: "Пищевая индустрия", Сибирский форум хлебопечения", "Краевая ярмарка свежих продуктов". Ключевыми направлениями стали мастер-классы и семинары по направлениям переработки молока, мяса, рыбы, растительного сырья...

        Сотрудники Отдела "Сибирский НИИ Сыроделия" приняли непосредственное участие в работе форума. 10 апреля под руководством Бондаренко Нины Ивановны, с.н.с. лаборатории технологий молочных продуктов был проведен мастер-класс по выработке сыра из сливок "Маскарпоне". 12 апреля Мусина Ольга Николаевна, руководитель Отдела СибНИИС, д.т.н., доцент провела семинар на тему: "Практические вопросы применения нововведений 2018 г. в ТР ТС 033 Безопасность молока и молочной продукции".

16.04.2019г.

2019-2020
Сибирский НИИ Сыроделия.