Наши разработки

НТД Сыр "Витязь" с изменениями

ТУ 9225-069-00419710-14

Сыр «Витязь» относится к группе полутвердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания. Характерной особенностью его технологии является применение в дополнение к закваске для сыров с низкой температурой второго нагревания специальной закваски термофильных молочнокислых палочек.

Сыр выпускается в реализацию с массовой долей жира в сухом веществе 50%, 45%, 40%. 30%.

Сыр может иметь форму низкого цилиндра или прямоугольного бруска.

Выпускается в реализацию без подразделения на сорта в возрасте не менее 30 суток.

НТД Сыр «Валенталь»

СТО СибНИИС 001-2009

Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания. Вырабатываемый из коровьего пастеризованного нормализованного молока с использованием пробиотических микроорганизмов (бифидобактерии, мезофильные лактобактерии L. plantarum и пропионовокислые бактерии), путем свертывания его ферментом с последующей специальной обработкой сгустка, сырной массы, формованием из пласта и созреванием.

Сыр вырабатывается в форме низкого цилиндра со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями; прямоугольного бруска.

Сыр выпускается в реализацию в возрасте не менее 30 суток, с массовой долей жира в сухом веществе 45 и 50%.

НТД Сыр "Горный"

ТУ 9225-035-00419710-04

Сыр «Горный» относится к группе полутвердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.

Сыр вырабатывается с применением молочнокислых и пропионовокислых бактерий и имеет органолептические
показатели характерные для этой группы сыров. По новой документации сыр выпускается в реализацию с массовой долей жира в сухом веществе 45 % и 50 %.

В зависимости от степени зрелости сыр «Горный» выпускается в возрасте 45 суток (сыр средней зрелости) и 60 суток (сыр зрелый) без подразделения на сорта.

Сыр имеет форму прямоугольного бруска, массой 7-9 кг или 11-15 кг.

НТД Сыр "Сибиряк"

ТУ 9225-028-00419710-03

Полутвердый сычужный сыр с низкой температурой второго нагревания. Характерной особенностью его технологии является совместное использование традиционной мезофильной и специально подобранных термофильных молочнокислых палочек.

Массовая доля жира в сухом веществе 25%.

Срок хранения при температуре от –4 ° до 0°С и относительной влажности воздуха от 85 до 90% не более 8 месяцев. При температуре от 0° до 6°С и относительной влажности воздуха от 80 до 85% не более 6 месяцев.

НТД Сыр "Халуми Алтайский"

ТУ 10.51.40-081-00419710-2016

Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания, вырабатывается из коровьего молока или нормализованной смеси коровьего и козьего или коровьего и овечьего с использованием или
концентратов лиофилизированных молочнокислых бактерий или регуляторов кислотности.

Сыр имеет различную форму :
- стандартная (цилиндр, брусок прямоугольный, блок);
- нестандартная (треугольник, полукруг);
- фигурная (шарик, лента, косичка, соломка)
Размеры всех форм нерегламентированны. Масса от 0,1 до 2,0 кг.

Сыр выпускается в реализацию без подразделения на сорта после окончания технологического процесса.

Сыр подразделяют с добавлением и без добавления
вкусоароматических наполнителей.

Сыр предназначен для непосредственного употребления в пищу как в свежем, так жареном или запеченном виде.

НТД Сыр "Пладоленс"

ТУ 10.51.40-084-00419710-17

Сыр относится к группе полутвердых сычужных сыров. Его вырабатывают из коровьего пастеризованного
нормализованного молока с использованием заквасочных лактококков, в том числе пробиотических (бифидобактерии, мезофильные лактобациллы вида L.plantarum) .Зрелый сыр (30 сут.) обладает выраженным сырным вкусом с легкой кислинкой.

Консистенция теста эластичная, слегка плотная, однородная по всей массе. Рисунок неправильной щелевидной формы. Содержание пробиотической микрофлоры (бифидобактерии,
лактобациллы) сыра находится на терапевтически значимом уровне (106-108КОЕ/г).

Предусмотрен выпуск сыра 40, 50 % жирности.

НТД Сыр "Алтарелла"

ТУ 9225-037-00419710-06

Полутвердый, вырабатываемый из цельного или нормализованного коровьего молока путем свертывания его ферментом с последующей чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы.

Сыр выпускается с массовой долей жира в сухом веществе 30%, 40%, 45%, 50%.

Сыр выпускается в реализацию без подразделения на сорта после окончания технологического процесса.
Срок годности сыра не более 60 суток при определенных условиях хранения.

Вкус и запах - чистый, кисломолочный с оттенком легкой пряности. В сыре копченом – привкус и запах копчения.
Консистенция - слоистая,  эластичная, однородная.

Сыр имеет различную форму: стандартную (прямоугольного бруска, высокого/низкого цилиндра, батона); нестандартную (сердцевидную, яйцевидную, пр.); фигурную (крендель, косички, и пр.). Размеры всех форм не регламентированы. Масса – 0,1-3кг.

НТД Сыр "Глобозум"

ТУ 10.51.40-078-00419710-16

Вырабатываемый из коровьего нормализованного пастеризованного молока с использованием лактоккоков и пробиотических (бифидобактерии, мезофильные лактобациллы L. plantarum, пропионовокислые бактерии) микроорганизмов, путем коагуляции молочных белков молокосвертывающим ферментом животного происхождения с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием наливом, самопрессованием, прессованием, посолкой, обсушкой.

Сыр предназначен для непосредственного употребления в пищу. Форма сыра – низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями; брусок с квадратным основанием.

Сыр выпускается в реализацию без созревания: после обсушки и упаковывания. Массовая доля жира в сухом веществе сыра - 30%, 40%, 50%.

НТД Сыр из сливок "Маскарпоне"

ТУ 9225-071-00419710-2014

Мягкий термокислотный сыр из сливок «Маскарпоне».
Массовая доля жира в сухом веществе 80,0 ±1,6.

Сыр без созревания и без подразделения на сорта
Срок годности до 30 сут.

НТД Сыр сливочный "ТвороЖич"

ТУ 10.51.40-083-00419710-2017

Мягкий термокислотный сливочный сыр.

Массовая доля жира в сухом веществе 50,0 ±1,6; 60,0 ±1,6; 70,0 ±1,6; 80,0 ±1,6.

Сыр упаковывается в потребительскую упаковку от 50 до 1000гр. С последующей укладкой в транспортную упаковку.

Сыр без созревания и без подразделения на сорта.

Сыр вырабатывается с добавлением вкусоароматических наполнителей и без них.
Срок годности до 30 сут.

НТД Сыр "Брынзочка"

ТУ 9225-039-00419710-06

Мягкий, вырабатываемый из цельного пастеризованного коровьего молока путем свертывания его ферментом с последующей обработкой сырной массы.

Сыр выпускается с массовой долей жира в сухом веществе 45%. Сыр выпускается в реализацию без подразделения на сорта после окончания технологического процесса.

Вкус и запах – чистый, кисломолочный с оттенком легкой сливочности, слегка острый, слабосоленый. Для сыра в
масле, маринаде или рассоле – привкус и запах масла, внесенных пищевых вкусоароматических наполнителей.

Консистенция – тесто мягкое связное, допускается слегка ломкое, но не крошливое. Допускается  слегка плотное – на ранней стадии хранения и слегка мажущееся –на более поздней стадии хранения.

Срок годности сыра не более 60 суток при определенных условиях хранения.

Сыр имеет форму бруска с прямоугольным или квадратным основанием. Размеры бруска не
регламентированы. Масса – 0,1-1,5 кг.

НТД Бионапиток кисломолочный "Плабифин"

ТУ 9222-073-00419710-14

Вырабатываемый из нормализованного
коровьего молока, подвергнутого термической
обработке, с использованием заквасочных
пробиотических (бифидобактерии, мезофильные
лактобациллы Lactobacillus plantarum)
микроорганизмов, путем сквашивания молока.
Продукт предназначен для непосредственного
применения в пищу, для диетического лечебно-
профилактического питания детей (в возрасте от
1 года) и взрослых (для нормализации
микрофлоры желудочно-кишечного тракта и
улучшения его состояния.)

НТД Сыр «Норталь»

ТУ 9225-052-00419710-07

Полутвердый жирный сыр с высокой температурой второго нагревания. Отличительной особенностью технологии сыра является использование при его выработке дополнительно к основной
бактериальной закваске концентрата молочнокислых палочек вида Lactobacillus casei «БК Алтай К», а также ферментного препарата
«Липаза» для интенсификации процесса созревания и улучшения вкуса и аромата продукта.

Сыр выпускается в реализацию с массовой долей жира в сухом веществе 45
и 50% в возрасте 45 суток и 60 суток. Сыр
имеет форму: брусок (блок) с квадратным
основанием, со слегка выпуклыми
боковыми поверхностями и округленными
гранями.

Срок годности сыра составляет: - при
температуре хранения от минус 4 до 0°С – 6
месяцев; - при температуре хранения от 0
до плюс 6°С - 5 месяцев.

НТД Сыр «Валей»

ТУ 9225-055-00419710-10

Мягкий, вырабатываемый из коровьего нормализованного пастеризованного молока с использованием лактоккоков и
пробиотических (бифидобактерии, мезофильные лактобациллы L, casei, пропионовокислые бактерии) микроорганизмов, путем коагуляции молочных белков молокосвертывающим ферментом животного происхождения с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием наливом, самопрессованием, посолкой,
созреванием.

Сыр вырабатывается в форме низкого цилиндра со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями; квадратного бруска.

​

Сыр выпускается в реализацию без созревания, с массовой долей жира в сухом веществе 30% и 45%.